A VOLTE RITORNANO....

Ciao a tutti,
é un pó di tempo che non pubblico nulla, ma avevo perso sia la password che lo username, adesso che li ho recuperati cercheró di essere piú coerente.
Innanzitutto buona estate a tutti anche se per molti di voi é giá a metá.
In quanto a noi in Finlandia, fra 2 settimane scarse rientrano le scuole quindi...diciamo che la nostra estate é giá finita!

Per ricominciare nuovamente questa avventura, ecco a voi la mia Insalata con melazane e formaggio Tofu, che é una variazione di una ricetta che ho trovato in una delle tante riviste che mi arrivano a casa, nella ricetta originale era il formaggio da grigliare, in Finlandia ci sono diversi tipi di formaggio e quello che si puó grigliare senza che si sciolga miseramente era presente in questa ricetta, ma siccome io sono a dieta, e siccome quel particolare formaggio costava troppo, io l'ho sostituito con il Tofu che amo moltissimo, quindi questa ricetta é ideale anche per Vegani e Vegetariani.


INSALATA CON MELANZANE E TOFU
5 porzioni abbondanti

Per l'insalata:

• 1 melanzana ( circa 400gr)
• 2 cucchiai da tavola di olio di oliva
• sale
• ½ dl di pinoli ( circa 60gr)
• 1 pachetto di Formaggio Tofu ( circa 300gr)
• 2 ½ dl di couscous
• ½ dl di pomodori essiccati in olio speziato ( sono circa 10 pomodorini)
• 250gr di pomodorini ciliegia
• 2 o 3 cipolline fresche
• 70gr di rucola ( io ho abbondato con la rucola perché mi piace)

SALSA ALLA MENTA

 

• 400 gr di yogurt turco
• 200 gr di menta fresca
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• pepe nero

 

1. Tagliare la melanzana a cubetti e saltarli in padella con i due cucchiai di olio, finquando non sará tenera. Togli la melanzana dal fuoco e mettila a parte per farla freddare, cospargila con un pó di sale e nella stessa padella salta i pinoli per mezzo minute, insomma  fin quando non saranno un pó Dorati, attenti a non brucialrli, perché essendo l'olio della padella quello dove avete giá saltato i cubetti di melanzane, quindi é giá caldo.Uniscili alla melanzana per raffreddare.

Tagliare a cubetti e saltare in padella il formaggio tofu, unirlo alle melanzane ed i pinoli per farlo raffeddare.

 

2. Preparare il cuscus, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

 

Tagliare a pezzettini i pomodori essiccati, tagliare a pezzetti anche i pomodorini ciliegia, ed unirli al couscous con un pó di olio, di modo che il cuscus non faccia grumoli. Lasciare fredare il tutto.

 

3.Prendere  la rucola e mettetela nell'insalatiera ed unitevi le cipolline fresche tagliate finemente (Io le ho lasciate a rondelline che secondo me sono piú appetitose), il couscous e le melanzane che avete fatto freddare con i pinoli ed il formaggio e mischiate il tutto.

 

4. Preparare il condomento a base di menta

 

• mettete lo yogurt in una scodella,
• unitevi l'aglio e la menta tritati finemente, io ho usato il tritatutto
• spolverate con il pepe nero e mischiate il tutto fin quando non sará una bella salsetta.

Servire come piatto unico o come contorno.

 

BUON APPETITO!

 

Per la foto: tutti i diritti sono riservati a me che l'ho scattata.